餐桌社会发展的一面镜子杨令青

前不久，电视上出现这样一幅画面：六十年代，河南林县修红旗渠，一位排险工做出了突出贡献，当时省上对他的奖励是，省委副书记请他吃饭。他吃了5碗面条，外加5个窝头，问他饱了没，他说还欠点，又拿来9个窝头，他全吃了。省委副书记在一边心酸地落泪。

那个年代，因为没有副食，人们肚里没油，显得特别能吃，杂粮野菜窝窝头能吃饱，就是好日子。

我的邻居侯大妈说，那时，谁知道啥叫副食，蔬菜公司凭本供应一点萝卜白菜，一人4两油，天天饭菜只能见点油星，肚子老是饿。她丈夫平均一个月要到周至、户县等地买粮，有时能买上点杂粮，有时只能买到南瓜、红薯。那时挣的几十块钱工资，全都买了粮……

沧海桑田，物换星移。人们的吃，发生了巨大变化。

不要说到专门的大型副食市场，就拿遍布住宅周围的菜市场来说，每天除了三四十种大路菜外，还有南方菜、反季菜、精细菜，像佛手瓜、玉兰片、西兰花等等；一溜摆开的米袋子，有桂花球、水晶米、粳米、香米、小站米、江米、黑米、小米十多个品种；面粉由最早的8块2毛钱一袋的一种，已演变为饺子粉、馒头粉、面包粉、上白粉、标准粉，20公斤、10公斤、5公斤装应有尽有；五六十年代百姓闻所未闻的各种海产品让人目不暇接

于是，餐桌上的副食——各种蔬菜及鸡鸭鱼肉蛋等调剂口味的副食，变成了主食，主食反倒成了“副食”，过去一顿吃三四个馒头的人，现在连一个都吃不了。侯大妈说，她女儿每顿午饭米饭只吃有那么一大口，净吃菜，她儿媳也是。

主食吃少了，主要是因为副食吃得越来越多。餐桌上“主食不主、副食不副”的特征，使得我国粮食购销量日趋下降。据国家权威统计表明，我国人口粮食消费呈下降趋势，而肉、蛋、水产品、水果的消费量大幅度上升。从1957年到1998年，我国城镇居民粮食人均消费量从167·2公斤减少到86·7公斤，减少了近一半；城镇居民人均食用植物油消费量增长了81%，人均肉类、家禽、禽蛋消费增长了1到5倍以上。我省有关调查资料也显示，副食品支出较粮食消费明显增多，两者比例在100：40，即用于调节口味、营养搭配的副食，每月花费100元，主食支出40元。并且，随着生活水平的提高，人们越来越注意食品营养、保健功能，猪牛羊肉购量呈下降势、鸡肉、水产、禽蛋、水果购量上升。

回想起当初周总理为给国宴筹措到花生米，给有关省打电话之事，再看今天三轮车满载花生米2·50元一斤送到居民楼前；当初人们为了吃点“油水”排长队买肥猪肉，今天却掏高价买精瘦肉，人们无不感慨50年翻天覆地之变化。编后：本报从9月8日开辟的这个专栏，今日圆满结束。

一个半月里，我们共发稿26篇，全面反映了我省及全国各地50年巨变，激励人们为更加美好的明天而奋斗。

专栏虽已结束，但宣传各行各业的创造精神、日新月异的发展变化，则未有穷期。

期待读者给予我们更大的支持。