变口味“腌”小菜

腌菜的准备：主料一般为红、白萝卜、辣椒、豆角、雪里红、芹菜、苴莲等。放的大料为八角、花椒、茴香、熟油。准备的器具为腌菜的坛子或罐子。最后您就必须准备上一大包盐了。

腌制方法为：先把要腌制的主料清洗干净，最好用搁凉的开水冲洗，该削皮的要去皮，该择根的要择根，然后把主料切成您想要的块状、条状或片状，当然豆角、辣椒等整腌就行了。完成上面的工序后，用开水清洗坛罐，然后把坛罐放凉。接下来，您把主料放进坛罐里，记住一定要把主料上的水分擦干，再把大料放进坛罐里，要根据您的口味来定大料的量和种类，这一切做好后，您就可以往菜上撒盐了，比例是10%左右，即是1公斤主料配0.1公斤的盐巴。最后，您拿个非常干净的盖子遮住坛罐口就行了，但不要密封，因为这些菜是“好氧发酵”的。好啦，大功告成，您只要把腌好的菜放在室温下，每隔两三天翻一次，20天后，您就可以拿出来吃了。

需要提醒您的是，千万不要用“消毒水”清洗坛罐，因为那样腌制的菜有异味。另外食用时，要在坛罐里放置专用的捞筷，否则易感染细菌。吃的时候发现有异味或发霉的，要立即倒掉，不可食用。再就是不要以为腌菜就可以长时间食用，调制后一般在三五天内就吃完。当然，您别忘了，现在是腌菜的黄金季节，适宜酱菜的制作和原料的采购。