西红柿最好炒了吃

西红柿内含有大量的西红柿红素，能够大幅减少罹患癌症的几率，西红柿还是维生素C的最佳来源。最近的研究进一步发现，西红柿红素还能预防心血管疾病如心脏病、心肌梗塞、动脉硬化等。

西红柿红素具有很强的抗氧化能力，可以扫除危害人体的自由基。自由基是带有多余电子的氧分子或氧原子，好比人体中破坏力和杀伤力极强的寄生虫，它们以侵蚀支持人体健康的细胞、蛋白质为生，有时还功击人体各部分功能控制中心（如免疫调节中心、血糖控制中心、癌症抑制中心等），并通过血液在体内四处流窜，成为人体极其可怕的健康杀手。通过扫除自由基，西红柿红素能起到防止癌症和一些慢性疾病的作用。

此外，西红柿红素可以抑制细胞合成胆固醇、降低血液中胆固醇及甘油三酯的浓度的作用，从而防止各种心血管疾病的发生。

据介绍，西红柿红素是食物中的一种天然色素成分，在化学结构上属于类胡萝卜素，是维生素A的一种。不过，由于西红柿红素是脂溶性的，必须经过油脂烹调才能自然释放出来，才能更有利于人体有效吸收，因此吃炒过的西红柿比生西红柿更有营养。　（据周末）