味美饺子巧配馅

鸡肉冬笋馅。鸡肉750克，冬笋、葱花、豆油、姜末，骨头汤少许，精盐、味精适量。将鸡肉剁成泥，冬笋剁成末，将鸡肉用骨头汤化开，加入食油、酱油、姜末、精盐、味精、葱花、茭白拌匀即成。

鱼肉韭菜馅。鲤鱼（去皮、刺）500克，韭菜、食油、葱花、姜末、精盐、味精适量，骨头汤少许。把鱼肉剁成肉泥，放入盆里加骨头汤沿一个方向搅匀。韭菜切成1厘米长的段，放入鱼肉泥盘中，加入葱花、姜末、酱油、食油、精盐、味精拌匀即成。

猪肉芹菜馅。猪肉250克，芹菜500克，猪油10克，香油5克，骨头汤100克，葱花、姜末、精盐、味精适量。鲜芹菜用开水焯一下，捞出，切成未。锅内放入猪油化开，把剁好的肉放入锅内煸至七八成熟时加入姜末、精盐，再下骨头汤，最后加味精出锅。冷却后加入葱花和香油。包饺子时才放芹菜搅拌。如将芹菜换成白菜或韭菜，即成鲜美的猪肉白菜馅和猪肉韭菜馅。

三鲜馅。猪肉300克，水发海参、鸡肉各100克，大虾80克，葱花、精盐、姜末、香油、味精适量。将猪肉剁成细肉泥，大虾去皮后切成小丁，海参切成1厘米方块，鸡肉切成小丁。将猪肉、鸡肉、大虾、海参放入盆里，加葱花、姜末、其余辅料搅拌即成。

（齐建荣）