厨海学艺吐芳香

5月20日下午，记者来到西安饭庄金花南路店采访全国五一劳动奖章获得者秦虎平。一般在星期一，吃饭的人不会太多。离下午16：30上班时间还差一个多小时，大多厨师和服务员正在午休。而秦虎平已戴着厨师帽、穿着工作服坐在工作台上研究自己的菜谱。记者悄悄走到他身旁，他笑了一下，打开手机让记者看他近来创作的几道新菜的图片，什么芝麻脆皮鸡、脱笋卷牛肉、养生圣女果等等，看着都让人眼馋。

秦虎平现任西安饮食股份有限公司西安饭庄金花南路店凉菜部部长。金花南路店是个新店，靠什么来吸引客人？除了保留西安饭庄传统的菜肴外，创新便显得尤为重要。他在任凉菜部部长以来，带领员工大胆创新、超前思维，对菜品装盘不精细、造型不精美的部分进行改进。他像初学凉菜制作一样，虚心向每位师傅请教，从每一道新菜的雕刻、花拼到烹调技术，从每道菜的口味到每道菜的营养价值等进行反复学习，直到获得最满意的结果。在自己掌握每道菜的制作技术后，他毫不保留地交给部里的其他人。为了保证菜品，他常常仔细观察其他操作员的工作程序，如制作、雕刻、摆盘等等，一点一滴让大家的技术同步提高。他还大胆采用异形餐具，西式点缀来装盘，不断学习中西方先进经验，对于菜品精工细作、一丝不苟，努力做到每一道菜都达到色、香、味、形、器俱佳，让人一见钟情。近三年来，他每年都有新菜问世，其中的桃仁肘冻、秦岭山水、盐水核桃、泡椒娃娃菜、岁月年轮、关中肉卷等创新菜品，每年为企业创效百余万元。

秦虎平是一个由普通农民工成长起来的优秀烹饪技师、全国五一劳动奖章获得者的典型。回顾他成长的足迹，我们更明白了“工人伟大、劳动光荣”的含义。记得1998年1月，从陕北榆林来的年轻的他，成为西安饭庄一名普通的菜案操作员。他非常珍惜这份难得的机遇，勤学苦练烹饪专业技术。在菜案工作的两年时间里，勤勤恳恳，刻苦钻研，练就了扎实的基本功。鉴于他较高的技术水平和在凉菜制作方面显示的才华，饭庄调他到凉菜房工作并担任领班。他在新的岗位和工作职务面前，没有自满，没有停止钻研，而是更加努力勤奋地工作，常年坚守在凉菜制作岗位上，尽心尽力。为了提高工作效率，他时常牺牲休息时间，全身心投入到学习与操练之中。有时，把自己关在凉菜房里反复练习雕刻、花拼技术，手被雕刻刀一次次地划破了，包上创可贴坚持着。他只有一个想法：做个让技术精湛的好厨师。

为了工作，他没有时间照顾远在陕北年迈的父母。他的出色表现与认真踏实的工作态度，受到员工和食客的一致好评。十余年来，他在三尺灶台上苦研厨艺，精益求精，终于成为一名技艺精湛的名厨，斩获了多种殊荣。2008年在“陕西省陕菜创新大赛”上获得“冷菜金牌”并被评为“陕西省技术能手”称号；2009年参加第六届“全国烹饪大赛”获得陕西赛区“冷菜第一名”，并代表陕西省参加全国总决赛获得“最佳厨师”殊荣；2010年荣获“西安市劳动模范”称号；由于技术过硬，他常被饭庄外派参加各种交流、烹饪任务。2012年在美国纽约参与了“游中国——陕西旅游美食之夜”的美食活动，受到了中国常驻联合国代表李保东大使及各国嘉宾的好评。今年他又被授予全国五一劳动奖章。　本报记者　阎冬