“高温”下的美食

8月6日，西安市高陵区最高温度35摄氏度，虽然阳光看似不那么毒辣，可强烈的潮热感，让人如同在洗“桑拿浴”。

早上8点30分，位于泾河工业园的中国石油测井公司长庆事业部的职工食堂内，后厨操作人员穿戴整齐，走进操作间，开始为职工准备午餐。

11点30分，笔者走进后厨操作间，顿时感到一股股热浪迎面袭来。喷着火焰的灶眼一字排开，案台上放满了食材及碗碟、调味品。没有空调和电风扇，靠灶台的窗户前有一层防高温铝板将窗户堵得严严实实，使原本就不大的操作间愈加闷热。

4名厨师“全副武装”，站在温度超过50摄氏度的灶台旁，一手端锅，一手掌勺，手脚麻利地或炒或炖或煮，用锅碗瓢勺奏响了一曲“午餐交响曲”。此时，他们的厨师服早已被汗水浸湿，紧贴在身上。

已经干了15年大厨的马养峰告诉笔者：“食堂4个掌勺大厨每人一天要做三餐，中午就餐人多，要炒7到8锅菜，在火热的灶台旁连续工作一个多小时，相当耗体力。”

“干完活，最舒服的事情就是赶紧去洗个澡换身衣服，然后在空调下面吹吹凉风。”马养蜂笑着说。

厨师在操作间忙得热火朝天，服务员穿梭在后厨和用餐大厅间，端菜、递盘子不敢有一丝怠慢。

中午12点，陆续有职工进来用餐。这时，操作间里的温度更高了，大厨们的干劲也更足了；餐厅里，服务员一路小跑，端饭菜、备碗筷……职工们吃得满意，中午小憩后还要投身到火热的工作一线，而大厨和服务员各司其职，将食堂打扫得干干净净，为职工准备一顿丰盛的晚餐。

（陈凡　毛毛）