与火共舞的“炉头”

当你饥肠辘辘享受一顿美餐时，可曾想过为您烹制美食的厨师正在50℃以上的炉灶旁与火共舞。

7月29日，西安市发布高温黄色预警，最高温将达37℃。下午4点，吕龙收拾好用大半天时间准备的食材，连同炉子、锅碗瓢盆、桌子、板凳等装上三轮车出门了。他准备烹饪的美食有炒拉条、炒细面、炒麻食、火腿煮馍等十几种。

20分钟后，吕龙来到一家寄宿制公司大门口，开始布置——摆放好桌椅、支好炒锅，将十多种调料、十几种配菜有序排放。

“两个大锅，一个用来炒，一个用来烩。我的特色是煮馍，大家都爱吃，天虽然热，但一晚上也能卖出去三、四十份。”吕龙一边忙碌一边介绍。

5点过后，顾客陆续来到他的摊位前，不停报着要点的吃食。吕龙的妻子开始把需要的食材按先后顺序摆放到灶台边。只见吕龙轻车熟路地打开煤气罐，放上炒锅，点上火，倒上油，右手一把大勺，左手掂锅，开始烹饪美食。

瞬间，熊熊的火焰顺着锅沿“爬”了上来，包围了大半个炒锅，距离炉火一米远的记者感受到了阵阵热浪。不一会，吕龙头上的汗珠便顺着脖子往下淌，衣服被渐渐打湿。

记者大概估算了一下，吕龙炒好一份饭，大概需要3分钟。“大家刚下班，都很饿，我必须在最快的时间内做好，否则顾客就要到别家吃饭去了。”从7点开始到9点，顾客络绎不绝，他没有一刻停歇。

吕龙一边忙碌一边向记者介绍说：“我每天大概出摊4个小时，能卖100份左右炒饭。你可能不知道，我每天花在采购、准备食材上的时间会更长，光切馍块就得4个小时。”

晚上8点，夜幕慢慢拉了下来，吹过的风有了些许凉意。在熊熊火光旁，吕龙的脸庞及其上面的汗珠显得更加清晰，看着他忙碌的身影，记者只能祝愿他生意兴隆，在与火共舞中创造美好生活。　本报记者　古晓娟