空心菜，心空味不空

□苗君甫

这个时节，我家的餐桌上最常出现的一道菜便是空心菜。一来是这个季节正是空心菜大量上市的时候，价格低廉；二来是空心菜有多种做法，且每种做法都味道鲜美。

空心菜最简单的做法当然是爆炒。爆炒最好配上蒜蓉，方法很简单。首先把空心菜洗净沥干，蒜切末，然后在锅内放油，将蒜末爆香之后，就可以倒入空心菜，轻轻翻炒几下，加盐和鸡精调味，即可装盘。

爆炒空心菜最大的优点是操作简便，爽口清脆。因为是大火快炒，空心菜就保持了最好看的颜色，配上白色的瓷盘，空心菜绿意盈盈，盘子洁白如玉，仅是色泽就醉了心，而那味道，爽滑清脆，更是好吃。

我还常常把空心菜和红萝卜、玉米粒放在一块炒，方法也很简单。把空心菜洗净，沥干水分，叶子摘除留作它用，把空心菜梗切成小丁，红萝卜也切成小丁，然后把嫩玉米放在火上隔水蒸熟之后，剥成粒；热锅放油，放入干辣椒和葱姜末，煸出香味，放入玉米粒和空心菜丁炒匀，加入适量的盐和鸡精调味，准备出锅时，再加水淀粉勾薄芡，即可。

这道菜的最大特点是食材丰富、色泽诱人。玉米粒的金黄色，空心菜的嫩绿色，红萝卜的红色，本身就是搭配得很好看的一幅画，放在瓷盘中，五颜六色的样子，很是好看。至于味道，更是丝丝爽滑，颗颗入心。

当然，空心菜与肉末或者肉丝搭配，也是不错的吃法，肉的香味配上空心菜的清香，香味更浓。

每次看家人对我端上餐桌的空心菜狼吞虎咽的样子，总是觉得很幸福。生活在当下，每天最美妙的事，莫过于用心给家人准备一道美食，然后在美食的滋养下，一路幸福，一心相伴。

因为家人的喜爱，特意上网查了空心菜的营养价值，没想到，这么普通的空心菜竟然是很珍贵的菜品。首先是清热解毒，常吃可以杀菌消炎；其二是通便防癌，常吃可以增加肠道蠕动，预防便秘；其三是增强体质，洁齿防龋，还可以润泽皮肤；其四是降低血糖，利湿止血。夏季吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。

看来，空心菜，虽然心空，但味不空，就像我对家人的疼爱，虽然琐碎，却很用心。