怎样炒瓜子

炒葵花子：按每斤葵花子用五钱盐、半茶杯水的比例，将盐水配好。用旺火把白沙炒至烫热时，将葵花子倒入翻炒，炒至锅中有爆烈声时，改为文火，再炒二，三分钟，即可起锅，筛净沙粒。将锅洗净、烧烫，再把炒热的葵花子和盐水同时下锅，不断翻炒。瓜子壳上有盐霜时即可。

炒南瓜子：将南瓜子一斤投入清水中洗净，控干，撒上一两左右的盐拌匀、溃三小时后，盐分已渗入仁内，此时可将南瓜子晒干或晾干。将白沙炒至烫熟时，倒入瓜子，炒至爆烈声逐步减弱，瓜子转色即可起锅，筛净沙子即可。

（华山）