我国是黑木耳的故乡。木耳不仅由于佐菜烩汤香甜鲜嫩，堪称餐桌上的佳肴山珍；而且含有较高的碳水化学物、蛋白质、脂肪、纤维素以及铁、钙、磷和多种维生素，对人体有润肺生津、滋阴补胃、益气活血、补脑强身的功效。鉴别木耳优劣的方法主要有：
看质量好的木耳大而薄，朵面乌黑光润，朵背略呈灰色；掺假的木耳朵厚，朵片往往粘在一起。
摸 质量好的木耳手摸干燥，分量轻；掺假的木耳手摸有潮湿感，分量较重。
尝 质量好的木耳，嘴尝清香无怪味，掺假的木耳，嘴尝若带咸味，说明被盐水泡过；如有甜味，则说明木耳用糖稀拌过；如有涩味，说明木耳被明矾水泡过。这些掺假的木耳，份量有的较正常木耳重一倍以上，质量也较差。 （吴正祥 辑）
