新春佳节，举行家宴，要想使客人吃好而且舒适，除了烹饪技术外，上菜也有学问。
家宴开始，最好先上冷盘佐酒。冷盘的质量犹如“画龙点睛”，能反映出家宴的烹饪水平来，你不妨将各色冷菜拼成一个简单的花色拼盘，既活跃了家宴的气氛，又使客人们胃口大开。如能制作几种百花齐放或各种动物图案的冷盘，更是锦上添花。
酒酐之际，热菜必须紧紧跟上。第一道热菜应是质量、水平俱佳的，或是客人们最喜欢吃的菜。如炒虾仁、炒明虾片等。第二道菜就应讲究质量，如鸡丁、鸡片等。第三道菜则要换换口味，上一个素炒之类的菜。最后一道菜最好是汤鲜味浓的菜，如芹菜炒鱿鱼或者烩茄汁肉等。
热炒之后，稍待一会可上点心。点心以一干一湿为佳，如八宝饭加银耳羹；什锦水果羹加烧麦或春卷均可。当人们还未将冷盘、热炒诸佳肴的回味领略尽时，香甜的点心使油腻之感一扫而光，食欲再增。
此时，客人们基本上酒足饭饱了，压台大菜随之登上宴席大桌，由于前面的佳肴多较油腻，大菜可用香酥鸭、清蒸或糖醋鱼之类，又香又酥，肥而不腻的菜，再上鸡鸭或蹄膀等随饭菜，供大家吃饭用。最后再上一道汤菜。
至此，家宴结束，宾客沉浸在不尽的回味之中，主人也在笑声中得到欣慰。（宽永）
