点菜的学问

孟宪玲

春节进餐馆、饭店点几样菜吃吃是常事，单身职工尤有可能。可是这几样菜真正点得好也并不容易。因为，点菜有一套学问。

第一、在点菜之前，最好懂得一些莱点方面的知识，熟悉一般的菜点。作为顾客，在进饭馆之前，不妨找一些有关的书刊看看，或找懂得的人谈谈。如自己实在不懂，就请到饭馆细心看菜单，请教服务员。特别是我们中国菜谱每样都叫个好听的名字，千万不能望文生义而闹出笑话。许多菜的名称是根据其形、色、料而叫出的，并不能表示出这道菜的实际内容。如扬州的“葫芦鸡腿”并无葫芦，是将拆骨后的鸡腿扎成葫芦样而叫出的，“冬冬青”是取冬笋、冬菇、青菜三料首字得名的。

第二、点菜要注意时令。春有春菜，夏有夏菜，每个饭馆都要根据季节变化而制作时令佳肴。当然，除了时令菜外，还有一些一年四季均可供应的菜点。点莱时，应先点时令菜，再点常年菜以配搭，就能既品尝了时令菜，又吃了常年菜。

第三、点菜要讲究次序。讲究次序就是要由冷到热、由主到次，而不是相反。如饮酒，可先点冷盘，再点热炒，到吃饭再上烧莱和汤；如专门品尝某菜，则应以此菜为主，配以数个小菜，而不要点味浓的其他大菜。这样就不可能喧宾夺主。

第四、点菜还应根据男女老少的具体情况，点一些适宜的莱。老人和小孩应点一些软甜食物，青壮年点莱的范围就很宽。注意到以上几点，就能在饭馆如愿用餐了。