有人做鱼时，锅中放油后即下生姜，然后放鱼，这样效果不好。鱼体加热后，所浸出的蛋白质会阻碍生姜的调味作用。下油后可先放鱼，待鱼的蛋白质凝固后再加生姜，这样，就可充分发挥生姜的去腥和调味作用。 （秋辑） 赞0
