怎样使海带绵软可口

为什么海带不易煮软呢？是因为海带中主要成分褐藻胶不易溶于普通水的缘故。但褐藻胶易溶于碱，在碱性稍大的水中可以完全溶化。当水中的碱适量时，褐藻胶会吸水膨胀而变软，一般说，每半公斤海带加四克碱面即可。煮时可用手试掐软硬，煮软后即刻停火，就可使海带绵软可口。请您不妨试用。　（陈汝梅）