鲢鱼肉细，营养丰富，价格比草鱼、鲤鱼、青鱼、鳊鱼、鲂鱼、鲫鱼等其他淡水鱼都便宜得多。但是，不少人却认为此鱼很难做得好吃，因此，一般人都不爱食用，特别是办酒席更不爱用它。其实，只要烹调得法，鲢鱼同样可以做出鲜可口的佳肴，也同样可以入宴席。
做鲢鱼的决窍之一是在煎鱼用油时要加适量熟猪油；之二是在出锅前要加少量料酒；之三是在烹调过程中添加的水不宜用凉水，要用沸水或热肉汤。下面向大家介绍几种家常烹调法：
清蒸鲢鱼
将活鲢鱼宰杀洗净放入碗中，加葱段、姜片、料酒、食盐、生猪油或肥肉丁，有条件的可加适量火腿、冬菇等配料（勿放酱油），入笼或锅用大火蒸约20分钟左右即成。
砂锅鱼头
将鲢鱼头、尾（头一剖为二），在热油锅中两面略煎后，即加料酒、酱油、葱段、姜丝、少量白糖、食盐，用一碗沸水将鱼烧开后盛入砂锅，再倒入较大量沸水（以淹没鱼头，成菜时有较多的汤水为佳），汤沸后，再投入切成小块的豆腐（最好用冻豆腐）同煮。此时改用小火，盖锅盖半小时左右，视肉酥汤浓再加少量料酒和香菜末即可食用。
红烧鲢鱼
用较大的鲢鱼去鳞去内脏洗净后，将鱼身切块（鱼头可做其他用）晾干水分后，投入热油锅中煎至两面金黄，再将肉丁、蒜片、姜丝、料酒、红辣椒（切断）、香醋、酱油投入锅内，再加1——2碗沸水或热肉汤，盖上锅盖，大火煮沸后改用小火焖10分钟以上，待锅内汁燥干时，再加少量黄洒即成。 （华山）
