春节一过，人人不愿吃肉腥了，却又有人把不少好白菜帮扔掉，实在可惜。其实只要制作得法，白菜帮不仅可吃，而且别具风味，下面提供给您白菜帮的几种简易家常佐食制法，请您不妨适时一试：一、速泡酸菜：一般情况下，泡酸菜少则几天，多则十多天，这样既费时又费工，用白菜帮速泡酸菜当天便能上口，其做法是：把菜帮切成细条，下锅煮熟捞出，控干水分，然后装入坛、罐等容器中，放少量醋，加盖十五分钟便成酸菜，吃时或拌或炒均可。
二、酸辣菜帮：先把菜帮切成小方块，下锅后煮至七成熟便捞出，控干水分，然后用辣子面儿、醋、酱油、盐及少许味精和鸡汁汤料粉拌和，便可食用，其味酸辣可口，亦可做下酒小菜。
三、老腌菜帮：以一两半盐拌一斤菜帮，入坛压实。一至三天，待盐渍汤水浸过菜面即可。腌好后或切条或切丁配肉片肉丝爆炒，其味清香利口。
值得一提的是腐烂的白菜帮切忌食用，因其能产生亚硝酸盐，会引起食物中毒。
（德华）
