有碍健康

日常生活中，很多人喜欢吃烘烤的食物。特别是到了寒冬季节，火炉上常常放满了馒头、大饼、包子。这些食品经过烘烤后吃起来外脆内软，并有一种特殊的焦香。殊不知因卫生条件较差，上盖也不严密，虽有炉盖但四处冒烟跑火。他们以为食物见火已经消毒，其实这种烟熏火燎的食物极易被污染。

实验证明，凡是含碳的物质，如煤、木材、石油及植物秸杆等，在燃烧过程中都能产生一种致癌性较强的3.4——苯丙茈。3.4——苯丙茈是一种多环芳香烃化合物，这种致癌物质可通过皮肤、呼吸道和消化道及被污染的食物等途径进入人体，或沉积于肺泡，或进入血液，严重危害人体健康。据有关资料，每燃烧一公斤煤，会产生0.21毫克3.4——苯丙茈；汽车每行驶一百公里，产生3.4——苯丙茈的量高达五百毫克；每二十支香烟烟雾中就有二毫克34——苯丙茈。在食品中检测发现，凡3.4——苯丙茈含量较高的，一般多是采用敞口炭炉烘烤的烤制品和熏制品，如用木炭等熏制肉类食物中，每公斤约含五十微克3.4——苯丙茈，若已烤焦糊的食物其含量可高达数百毫克以上。

另外，煤炭在燃烧时还会产生大量的二氧化硫、二氧化碳和二氧化氮等有害气体和灰尘，很容易使食物受到污染。所以，象烤羊肉串、烤甘薯等一类烘烤食品，多吃无益。同时，在烘烤食物时最好采用间接加热的方法。对于传统的熏肉、熏鸡鸭等食品，在制作工艺中亦应采用“短时熏制”或“冷熏制”的方法，不宜用炉火直接熏烤。

（章钰）