炒花生米法

花生米营养丰富，但容易被致癌性很强的的黄曲霉素污染，故烹食时尤应加以防范。在炸炒之前，先将花生米冲洗数遍，然后在清水中浸泡十至十五分钟，沥尽水后再下锅，这样做有三个好处，一是可洗去花生米上可能被染上的黄曲霉毒；二是已发烂的花生米经水泡后，颜色比好花生米深，且质地稀软，容易筛选出来；三是浸泡后的花生米肉质膨胀，炸炒时不易焦糊而且特别酥脆。　（胡世民　辑）