一个泰国医生说，吃生鸡蛋或半生熟鸡蛋，对身体无益，常吃会导致头发变白。
为什么常吃生鸡蛋容易变白呢？原来，有一种维生素叫“生物素”，是人体内转移二氧化碳基因的辅酶，在生理上有多种重要的用途，它能使头发保持黑色，它使人体消化吸收的蛋白质，去氢后生成多巴昆，再转变成黑色素的主要物质。黑色素是头发黑色的主要物质，如生物素不足，就缺少黑色素，头发也就容易变白。
生鸡蛋的蛋白中含有一种碱性蛋白，极易与生物素结合，形成一种极不稳定的、活无性的难被肠胃消化吸收的化合物，因此科学家给蛋白中这种碱性蛋白取名为“抗生物素蛋白。” （饥）
