现在买肉都要搭肥的，一般人都怕吃肥的，怎么办？只要稍加制作，即成美味佳肴。
先将鸡蛋四只打入碗由，用筷子顺一个方向打成蛋浆，加黄酒二十克、黄粉或藕粉三十克，搅成不干不稀的糊浆，再加入精盐二克、味精一克，搅拌后待用。
肥肉二百五十克，切成云片糕似的薄片（稍厚亦无妨，但以薄的为好）素油五百克（实用一百克），入锅加热，取肥肉片逐一在蛋糊中挂糊，随即投入油锅炸至金黄色捞出放盘中。全部炸完后，倒出剩油，留约五十克在锅里，取香醋一百克、白糖二百克放锅中，加姜末、葱花少许，稍加清水煮成糖醋汁浇在肉片上即可食用，醋与糖的比例可随各人口味加减，如爱吃辣的，还可加点辣酱。味道如何，请您一试。
（徐德九）
