腌黄瓜方

糖醋黄瓜：将黄瓜洗净，晾干，入缸加盐腌至黄瓜半透明为止。用清水泡减咸。捞出缸外沥去水分，浸入预先配制好的百分之五糖液中，数天后再转入配制好的糖醋液中。糖醋乳液的配制是把醋放在锅里，投入装有少量丁香，茴香子、芥菜子、姜丝、豆蔻等原料的香料袋后，加热至摄氏八十至九十度，一小时后放入白糖即成。将容器密封，放于阴凉处贮存，随时可以取食或销售。

酸黄：选幼嫩粗短的黄瓜，洗净后平放在坛内，加入芹菜梗，茴香、小红辣椒，大蒜头、胡椒等佐料，用凉开水把盐化开倒入坛内，淹过黄瓜为宜。坛口用布盖好，并用木板压上。一周后味酸可食。（丁一）