厨房小知　识

▲切葱时，先在刀上蘸点凉水，葱就不会辣眼睛了。

▲要使炸制的食品酥脆，应在油烧到五六成熟时就下锅。

▲清蒸，炖或烧整鸡整鸭时，要先用刀把鸡鸭的胸脯拍塌，鸡腿拍断，这样煮出的鸡鸭骨头可自脱。

▲加入几滴白酒，炒出的鸡蛋松软、味美、可口。

▲凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋在菜肴上香味更加醇厚浓郁。

（胡党恩）