叶忠效
维生素A的化学名称叫视黄醇，存在于肝脏、蛋黄、乳类等动物食品中。胡萝卜素，或称B一胡萝卜素，又称维生素A原，主要存在于蔬菜和水果中，被消化吸收后，可在人体肠道和肝脏内转变成具有生理活性的维生素A.
据调查，维生素A具有增强机体免疫力和阻止、抑制癌细胞的增长，促使正常组织恢复功能。通过实验证实，维生素A的缺乏是许多器官产生原发性肿瘤的根源。每当机体内维生素A不足时，致癌物苯并芘甜代谢物与器官上皮的脱氧核糖核酸相结合，从而造成代谢紊乱。据美国国家癌症研究所化学预防实验室主持人米契尔·史邦医生在动物实验中发现，维生素A有预防皮肤癌、乳腺癌和膀胱癌的作用。希望人们在日常生活中经常性多吃一些富含维生素A和胡萝卜素的食物，就可预防食道癌、胃癌、肺癌、口腔癌、结肠癌、直肠癌、前列腺癌和膀胱癌的发生。
每人每日应吃多少维生素A呢？我国营养学会1981年建议：青少年与成年男女每天应摄入1000微克，乳母每天应摄入1200微克。营养学家考虑到胡萝卜的利用率不稳定，所以建议供给量中至少应有1/3来自维生素A，其余2/3可为胡萝卜素。维生素A的最好来源是动物的肝脏、鱼肝油、鱼卵、奶油、乳类和鸡蛋等。富含胡萝卜素的食物为：胡萝卜、菠菜、辣椒、油菜、苋菜，莴笋叶、韭菜、小葱、芥菜，苜蓿、南瓜、雪里红、红心红薯、杏、杏干、芒果、枇杷、柿子、刺梨和沙棘等。
