马晨清
人们常津津乐道于山珍海味，什么是山珍海味？却鲜为人知，“山珍食猴头，海味食燕窝”，一语道出。
猴头是一种菌类植物，无根、茎、叶器官，不含叶绿素，是典型的异养植物。它的身体称作子实体，常寄生于栎、胡桃等阔叶树种的立木或杨木上。野生猴头，呈白色，其上部膨大，基部狭窄，外面布满了肉刺，如拳头般大小，形状酷似一只探头探脑的白猴，故此得名。猴头之所以身价百倍，一是它非常稀少，二是因为它具有极高的营养和药用价值。猴头性平味甘，利五脏，助消化，有健生、抗癌之功效。可治消化不良，胃溃疡，神经衰弱等多种疾病。在我国，东北、华北、西北、内蒙、西南均有它的踪迹。
而燕窝则是一种能食用的鸟巢。营造这种鸟巢的是金丝燕。金丝燕生活于东南亚一带，外形与平常所见燕子相似。它的唾液腺很发达，可以分泌粘性唾液。筑巢时，金丝燕先将粘性唾液喷在海边石崖上，勾勒出一个半圆形轮廓，然后逐步添加唾液，并以苔藓、海藻为佐料，胶结而成马蹄形窝巢。这种巢直径约6厘米左右，半透明，质地轻，柔软有弹性，经加工后，就成了健身强体、扶正培本的珍贵补品——燕窝。又因金丝燕常将窝巢筑于海边的石崖峭壁上或岩石间，采集时，需冒很大风险，甚至会付出生命代价，所以使其价值陡增。
现在，人们常说的山珍海味，泛指比较名贵的山货海鲜，范围比原来广得多，许多人不甚了解具体所指，也就在情理之中了。
