张发展/摘
苦瓜是炎夏时节不可多得的佳蔬。《本草纲目》云：“苦以味名，瓜……相似而得名。”苦瓜的苦味，是因为它含有一种叫“糖甙”的物质。这种物质具有涤热去暑、消炎消肿、补肾清肝，止痢防病的功效，对于暑热蒸腾，人体肝火旺而肾水竭，易犯疮毒炎症，流行腹泻痢疾的盛夏，无疑具有治病防病的保健作用。
苦瓜的营养成分较高，而脂肪含量少，粗纤维含量却比一般瓜菜类高几倍；碳水化合物含量低，维生素含量却特别丰富，在价值方面，苦瓜是蔬菜中糖尿病患者最理想的食疗佳品。苦瓜中还含有一种特殊的蛋白质成分，能激活人体巨噬细胞，增强其吞噬能力从而提高人体的免疫力，保健肌体健康。
苦瓜的吃法多种多样，凉拌生食，清凉爽口，煎、炒、烧、烹，或荤或素均可。
