俗话说：“民以食为天”，那么对于企业的职工来说，职工食堂办得如何，不仅关系着职工的身体健康，还直接影响着职工的思想情绪、企业的生产经营。然而，一段时期以来，不少企业的众多职工对自己赖以生活的职工食堂却愈加不满了，伙食差、价格高、卫生糟等问题表现突出，且具有一定的普遍性。有的企业的职工食堂已到了关门停业的境地。然而，在满耳的抱怨声中，我们却听说西安电缆厂职工食堂搞得红红火火。百闻不如一见，不久前的一天，我们来到了该厂记录了下面的镜头：
镜头一：11：30分，厂门口。
一进厂门，只见中心马路一侧有几位身着工作衣，头顶白帽的炊事员各守其摊，一些职工在选购食品。摊点上供应的有蒸、烤、炸各种主食品，还有压好的面条、做好的黄焖鸡、鱼、排骨、梅菜扣肉等，真可谓五花八门。将食品拉到厂门口路边来卖，为上下班的双职工家庭带来了极大的方便。
镜头二：11：40分，厂食堂。
到了开饭时间，我们来到食堂，立刻被门口的一则广告吸引了：“哆嗦嗦，寒风直刺我，快进餐厅吃火锅！”墙上还贴着各种食品的最高限价和餐饮导报。走进餐厅，真可谓门庭若市，左侧是小炒组供应的各种炒菜，右侧是面食花样，饭厅中央是什锦火锅和羊肉涮锅；再往里瞧，肉、素哨子面、羊肉泡、麻辣米线等风昧小吃应有尽有，我们粗略地数了数有30多个品种花样供就餐职工选择。
环顾四周，饭堂内有二、三百名就餐职工，我们随即采访了几名就餐职工。
问：食堂与过去有什么不同？
职工甲：最大的不同就是下班不用急着往食堂赶。过去稍晚一些不是没饭就是没菜，现在不同了，而且选择的余地也大了。想吃什么，就可以买到什么，进了餐厅就和进了饮食街差不多。
问：感觉食堂饭菜的价格怎么样？
职工乙：不算太高，有些比外面便宜得多，比如供4人吃的火锅25元一桌，镘头两毛钱一个。对于我来说，一个月的伙食费也就一百来块。
镜头三：12：50分，食堂科办公室。
在这里我们见到了科长马振立，管理干部张武、喻惠铭。他们说：随着原料的涨价和职工口味标准的提高，食堂原来的管理已不适应现在的形势，旧的管理体制导致了炊事员的依赖心理，干好干坏大家都不大操心，于是造成浪费严重、成本加大的恶性循环。为了更好地管理食堂，切实调动炊管人员的积极性，增强其市场意识，我们开始琢磨新的管理办法。1994年8月，我们出外考察跑了两三个月，共跑了十多个厂的职工食堂，吸取他们失败的教训，总结人家成功的经验。经过几个月的酝酿，终于在去年底推出了这套新的管理方案：采用责劳酬和风险抵押相结合，将过去的考核班组改为考核个人。将厂里发给炊管人员的所有收入全部归食堂统一管理，将原四个大作业班划分为12个组，公开在全科招标，中标者签订合同，试用三个月。对炊事员实行定额考核，按完成多少与个人收入挂钩；对干部实行风险抵押管理，每人负责三个组，收人与炊事人员的工作效率捆为一体。打破了干好干坏一个样的格局。为了减轻职工的负担，保障职工利益，食堂对出售的各种食品实行最高限价，并公之于众，严格将盈亏率控制在了5—8%。
实行这套新的管理办法，炊管人员有何感想呢？且听他们的谈话：
采购员：这样一来，逼得我们采购员不得不东跑西跑地比价采购，因为买的原料价高，作业组可以不用，采购员得自行消化。 菜案班班长曹凤艳：我的脑子很少清闲过，晚上经常睡不着觉，满脑子装的都是如何完成销售额。
烤炉组周艳华：我中标包了烤炉，这一下可紧张坏了，晚上回去，电视也不看了，抱本书钻研起了食品烤制技术，经常是满脑子的烤饼在旋转。
通过他们的谈话，不难看出，炊管人员的工作积极性彻底调动了起来。有了他们高涨的工作精神，职工们能吃不上味美价廉、品种多样的饭菜么？
采访结束了，然而一个问题却萦绕在记者脑际；为什么在许多职工食堂门庭冷落，炊管人员大叹原料涨价、企业补贴有限、众口难调等诸多困难的情况下，西安电缆厂职工食堂却是另一番景象呢？记者联想到了西缆厂食堂科马振立科长给我们讲的这样一件事：去年一天，他去市场买菜，恰巧一位熟人夹着饭盒在转，一问才知，他们厂食堂散摊了，下了班不知到何处吃饭。马科长听了心里不是个味，他想：如果我们厂的职工下了班也到处找地方吃饭，我这个食堂科长能对得起谁？
朴实然而却掷地有声的话语道出了他高度的工作责任感，这大概正是西缆厂职工食堂红火的根本所在。
