春天各种霉菌易大量繁殖，食物易发霉变质。下面介绍几种保鲜法：
腊肉食品：放在干净干燥的缸里，缸的大小以刚好放下腊肉食品为宜，上面用布蒙好，再盖上木板，铺上约6厘米厚的生石灰，这样可保持干燥4个月以上，如需继续保藏，可换一次石灰。
海味：先将海味烘干，把剥开的大蒜瓣铺在罐子下面，海味放进去，将盖旋紧，不使漏气，就能很长时间不会变质。
香菇：香菇容易受潮发霉，一旦发现霉变，可用板刷轻轻刷去香菇表面的霉花，然后用小火将香菇烘干，待冷却后密封存放。切忌太阳曝晒或用水洗，以免香味散失。
红枣：红枣易吸潮，常引起霉变或虫蛀，可用塑料袋密封保管，具体做法是：将干燥的枣用塑料袋包装（每袋2—3千克），袋口封严，置于阴凉通风处。
香肠：在放香肠的容器内放杯白酒或酒精，在香肠上面抹上一层白酒，将容器口封闭严密，放在干、阴凉处。
生姜：把新鲜生姜刮去皮，洗干净，放入食盐中，可保存很长时间。或以湿润黄沙若干放入坛或缸内，将新鲜生姜埋入黄沙中，亦可保持长久不变质，不干瘪。 （周静）
