文/益民
1、部分蔬菜应尽量采用急火快炒，以减少维生素C的损失。例如，西红柿去皮切块，经过油3——4分钟，其维生素的保存率达94%，而大白菜切成块油炒15分钟左右，维生素C的保存率仅剩57%。
2、煮菜时应将菜放入热水中煮，而不应放入冷水中煮。如土豆放入热水中煮熟，维生素C损失约10%，而放在冷水中煮则要损失40%。
3、挤去菜汁再炒的方法不宜采用。有些人在炒菜时，为了去涩味，喜欢将菜在热水中煮一下，再捞出，挤去菜汁，然后再炒。这样会使蔬菜中大部分无机盐和维生素损失掉。
4、可稍加入些甘薯粉、菱粉、豆粉之类的淀粉，使汤变稠浓。这样不但食品味美可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素C有保护作用。
5、先洗后切，避免用水浸泡。切快要大，切的愈细小及烹调和保存时间越长，蔬菜中的维生素和无机盐损失就越多。
6、蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热。
