食用菌之王——银耳，又叫白木耳，营养丰富，口感甚好，男女老幼都喜欢吃。但有不少人为了图方便、省时间，常常把银耳一次煮成羹汤，分日食用，有的长达三五天。这种吃法不仅起不到营养滋补的作用，还会影响健康。
这是因为，不论是椴木野外栽培的银耳，或是室内栽培的银耳，都含有较多的硝酸盐类，经煮成羹汤后在短时间内，这种硝酸盐物质对人体并无影响，但如果存放的时间较长，过夜和隔几天，在细菌的分解下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，进入人体血液循环，血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是，亚硝酸盐起着相反的作用，使人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失了携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能。因此，银耳汤必须现煮现吃，以益健康。（卫宏）
