□文/姚继霞
小刚已经五岁了，在幼儿园里明显比同龄的孩子矮小，而且动不动就要发热，咳嗽，或腹泻、皮肤干瘪、粗糙、摸上去有鸡皮疙瘩的感觉，皮屑很多。特别是到了傍晚，在阴雨天气和比较昏暗的房间里，常常被小凳子、小玩具绊倒，别人看得很清楚，他却说没有看清。隔壁张阿姨说他是“雀蒙眼”。
这是怎么回事呢？小刚的妈妈带他上儿童医院就诊。医生检查的结果，说小刚是维生素A缺乏，估计是饮食太单调，又经常闹消化不良造成的。
那么，人体缺乏维生素A时，应如何补充呢？一是在医生指导下服用维生素A制剂如鱼肝油丸。二是在日常的饮食中，供应足够的维生素A。
首先，要选择富含维生素A的食品。在植物性食品中，凡具有绿色的叶菜及具有黄色、红色的根块、水果都富含胡萝卜素，在体内可转化为维生素A。故而，平时应多吃菠菜、韭菜、黄花菜、红薯、胡萝卜等食品。
第二，动物肝脏如鸡肝、羊肝、牛肝、猪肝、鱼肝等含维生素A最多，应经常食用。
第三，在烹调时应坚持“大火急炒”的原则，因为加热和与空气接触的时间越长，氧化和损失的维生素就越多。再者，宜食用新鲜蔬菜，因为经过日晒和脱水制成的干菜中的维生素A也大部分被破坏。
