“万病之源皆从体液的酸中毒症状开始。只有使体液呈弱碱性，才能保持身体健康。”这是一位美国病理学家向世人提出的忠告。
在正常状态下，人类的血液和体液都稍偏碱性。随着生活水平的提高，人们食用的鱼肉禽蛋等增多，这些食物进入人体经过消化分解，在体内呈酸性，使机体内环境的酸碱度发生改变。再加上人体新陈代谢也不断产生酸性物，这样一来，人体内的酸性物质过多，血液和体液呈酸性，从而产生疲劳、虚弱等，严重者便会生病。
因此，多摄取一些碱性食品以中和酸性，维持体内的酸碱平衡对生命健康则具有重要的作用。特别是老年人，血液里维持弱碱性，经常使胃肠清洁，减少粪便中毒素的吸收，身体才会更健康。否则，即使锻炼再勤，由于血液偏酸性，人体新陈代谢不能处于最佳状态，也容易早衰。
一般来说，粮食、肉类、蛋类、鱼类、花生等食物进入体内代谢后最终产物是氮、硫、磷等元素，它们属于酸性食物，人们应适当少食。而蔬菜、水果、牛奶、土豆、海带、豆类等食物进入体内代谢后最终产物是钾、钠、钙、镁等，它们属于碱性食物，中和体内的酸性物质，使体液的酸性度值处于恒定的平衡状态，为机体各脏器创造一个良好的发挥其最佳功能的体液环境，对于生命来说，是至关重要的。（吴照平）
