腌制品不能入冰箱

为了延长贮存的时间避免变质，有人将腌制品放入冰箱，其实这样适得其反。首先腌制品在制作过程中均加入了一定量的食盐，盐的高渗作用致使绝大部分的细菌死亡，从而保证了腌制食品有更长的保存时间，无需用冰箱保存。若将其存入冰箱，尤其是含脂肪高的肉类腌制品，因冰箱内温度较低，而腌制品中残留的水分极易冻结成冰，这样就促进了脂肪的氧化，这种氧化具有自催化性质，脂肪会很快酸败，致使腌制品哈喇味，反而缩短了贮存期。贮存腌制品只需将其挂在避光通风的地方，达到防止脂肪氧化酸败的目的即可。（荣文）