□文/王健
八百里秦川盛产小麦。面食是秦人的基本食物。面条则成了他们的主要饭食。
秦人吃面名堂颇多。切成菱形的叫旗花面，不带汤的叫粘面，放在醋水里吃叫蘸水面，还有薄如纸，细似线，下到锅里煮不断的碱面，也称臊子面。西府，还有岐山面，眉县一带的涎水面等。吃面，也有讲究，如腊月初八，家户吃的“腊八面”，二十年晚上人们要吃长面，再配上饺子叫“金线吊葫芦”，还有吃订婚面、长寿面，表示爱情扯不断，上了年纪的人寿比南山……在吃面上，人们把精成扎咧。人们喜爱面，吃出了水平，吃出了花样，吃得津津乐道。
在关中农村，人们喜欢把面和硬揉软，擀薄切宽，煮熟以后，捞在碗里，无论是浇上臊子，还是调上油泼辣子，吃起来都很光滑、柔软、有筋性。秦人是大苦大乐之民众。劳动强度大，所以人们喜食这种名为“biang biang”酷似腰带的宽面，可口且耐饥。吃时，没有菜也无所谓，只要调上油泼的辣子，红红的盛一大碗，门口一蹴，就咥开了。吃得是那么香！痛快淋漓，吃出了黄土汉子的阳刚气，吃出了关中老人的那种朴实与厚道，吃出了秦川妇女的那种淳朴无华来。完了，喝上半碗面汤，嘴一抹，了事。现在，人们喜食的还有扯面，其取关中优质精粉与盐水拌和，饧好后，用手扯拉即成，宽窄随人而定，油泼或加臊子均可。筷子挑起不断，吃起来有滋有味，在嘴里有咬头。陕西话说“得劲的很”！
关中人喜面，由此也形成了自己特有的面食文化。在古都西安的大街小巷，到处都可以看到比比皆是的面馆。人来人往，生意火爆。店内，机器面、手工面、五花八门，花钱不多，经济实惠。就陕西而言，面是除羊肉泡馍之外的又一大众化的饮食奇葩。
