蔬菜中含有叶绿素、纤维素以及铁、锌、钙、镁等人体不可缺少的营养成分，但如果食用不当，反而对身体有害。
青色西红柿 未成熟的西红柿含有一种叫龙葵素的物质，食后口腔有苦涩感，会出现恶心、呕吐、头晕等症状。
腌制不透的酸菜 腌制酸菜时，如果用盐不足会使一部分细菌没有得到抑制，菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，这种化学变化大多在腌制后的一个星期内达到高峰。如此时食用，可能发生急性亚硝酸盐中毒。
病变山芋 山芋储藏不当，特别是碰伤破口的地方，因黑斑病菌作用而引起病变，若误食而中毒，轻者恶心呕吐、腹涨腹泻，重者则体温升高、呼吸困难、肌肉震颤，瞳孔扩大甚至引起死亡。
鲜黄花菜 含有一种无毒的秋水仙碱，被人体吸收后，转变为有毒的二氧秋水鲜碱，可使人体发生恶心、呕吐、腹痛等，重者便血尿血。
未煮熟的扁豆 含有凝集素和溶血素两种毒素。食用后会发生头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。
（宿育海）
