美国专家研究发现，菠菜有助于防止大脑的老化。每天让老年人吃一定数量的菠菜和草莓的试验观察证明，多食菠菜有助于减少老年人常见的记忆力减退现象。研究认为，菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进培养细胞增殖作用，既能激活大脑功能又可增强青春活力。
哈佛大学的另一项研究发现：每周食用2～4次菠菜的中老年人，可降低患视网膜退化的危险。研究者认为，菠菜可保护视力，主要是缘于其所含的一种类胡萝卜素的物质，这种物质可防太阳光所引起的视网膜损害。尤其是所含胡萝卜素在人体内会转化成维生素A，有助于维持正常视力和上皮细胞的健康。 （雪亮子）
