平民餐厅生意红火
“荤素两角，锅底免费！”一家从外地舶来的连锁小吃店刚一开业，就吸引了宝鸡众多食客的眼球，也引起了饮食业界的广泛注意。大家之所以关注它，诱人的价格是一个方面，但更多的原因是，这个看似平凡无二的小店，却几乎天天爆满，许多人甚至要通过等待、排队、发牌、叫号才能一饱口福。
在市场完全放开，宝鸡的饮食门店几乎过剩的今天，这家“串串香”店竟然要靠排队才能就餐，这件几乎是不可思议的事情令许多人百思不得其解。
然而，当我们对宝鸡的餐饮界回眸凝望的时候，却会发现，其实从去年开始，面向大众消费阶层的平民餐饮店已经在宝鸡层出不穷：“川味小炒，3—6元”、“自助火锅，10元一位”、“民俗农家饭，每位仅10元”、“＊＊火锅，锅底免费，常年半价”……
令人称奇的是，这些面向大众的平民餐饮店几乎个个生意红火，有些甚至形成了天天爆满的局面。笔者在采访的过程中就了解到，位于中山路的一家名为“＊＊烫锅”的串串香店，虽然就餐台桌多达60多张，但每天还是要多次“翻台”，甚至因为吃饭的人实在太多还发生过食客为争位子吵闹打架的事件。
微利经营价格低廉
一位曾经在市区知名酒店任副总的“串串香”老板对笔者说，像他们这些店的利润都非常薄，他们的生意全靠“量”，他们的经营思路就是非常传统的薄利多销，“没有量，那我们就死定了！”
“那为什么不搞一些利润大的生意呢，那样挣钱来得快，也许风险会小一些吧？”笔者对老板提出疑问。
“利润大的生意其实才难做呢！”
据这位老板介绍，现在高档次的餐厅竞争非常激烈，他们曾经做过调查，宝鸡市每天的饭也就300桌左右，但宝鸡市区餐厅的数量却非常多，多得甚至不能拿“饱和”只能拿“过剩”来形容，这也是许多餐厅生意萧条的根本原因。
“但平民店就不同了，首先，投资成本小，风险当然也就小了；其次，中低档的消费群体非常庞大，在数量上远远超过了高档次的消费群体，如果价位合适，不愁没有人吃；还有，虽然平民店的利润薄一些，但还是有利润可赚的，比如，鱼虾不赚钱，但素菜还是有一定的利润空间，赚得少，钱来得慢，但只要吃得人多了也不怕，而且，这里也没有人签单赖帐，给餐厅省去了好多麻烦。”说到现在自己的“串串香”，老板充满了自信。
一些问题还需改进
平民店因为自己的特色受到了广大老百姓的欢迎，但其中也存在一些问题，需要很好地注意并加以解决。
首先，因为投资方面的原因，平民店在饮食卫生方面和一些规模较大的酒店相比差距还比较明显；其次，就餐环境和服务水平差距似乎就更大了一些。现在，许多平民店由于是微利经营，利润薄，所以在餐厅硬件投入和对服务人员的培训等方面做得就差一些，有些店甚至服务人员严重不足，影响了消费者的正常消费。其实，现在许多人在就餐吃饭时，不仅是品尝菜品，也是在享受服务，感受好环境带给自己的愉悦，如果在一个地方吃饭，环境嘈杂让人心浮气躁，服务差劲让人生一肚子气，那么，就是你这里的东西再便宜，这里的菜味再好，有些人受一两回“罪”后，恐怕也就不来了。所以，这些问题虽然是小问题，但餐厅要进一步发展，却必须很好地解决这些问题，否则的话，今天红红火火的局面明天也许会变冷清。其实，许多红极一时的老店最后走向衰落，和不能正视自己的“软肋”都是大有关系的，这一点必须引起平民店的高度重视。
（冯军平）
