秋季正是芦笋生长的旺季，芦笋营养丰富，滋味鲜美，是一种低热量、高营养的保健蔬菜。如与番茄相比，维生素A的含量是番茄的1～2倍；维生素C的含量是1.5～2倍；维生素B2是3～7倍；烟酸是1～2.5倍；蛋白质是1～2.5倍。它还含有许多有益于人体健康的物质，如叶酸、天门冬酰胺、芦丁、甘露聚糖、黄酮类化合物、谷胱甘肽、芸香甙、肽酶、皂甙等。
选购芦笋时，主要看芦笋顶端，鳞片包裹紧凑、似宝塔形，没有水浸状，笋粗壮、结实，为新鲜芦笋。若顶端鳞片已分散，显出细小花枝，则已经老熟了。食用时可刨去发白的老皮，切段，清炒或用肉丝炒食。下端发白、纤维多的部分亦可榨汁或熬水作为饮料饮用。冷藏保鲜时，可先用沸水烫一分钟，取出后晾干，装入保鲜袋、扎口、放入冰箱储存。芦笋食用方法多样，用鸡汤配以海鲜丁、肉丁、皮蛋制成的“上汤芦笋”，色、香、味、营养俱佳。 （麦朋）
