□文/刘忠仁
1.米酒
炒鸡蛋时加一点米酒，可以使鸡蛋鲜嫩松软，且富有光泽。
如果在做菜时放多了醋，只要在菜中加一些米酒，就可以减轻醋的酸味。饭烧焦时，锅巴很难从锅底上揭下来。如果在锅巴上洒些米酒，再焖一会儿，就很容易揭起。
2.啤酒
啤酒除了直接饮用外，还可以用来制作冰淇淋。在大半杯啤酒里，放入一个冰淇淋。再徐徐饮之，甜香满口，凉爽宜人。有提神，开胃，清暑之效。
用啤酒制作咖啡。在煮好的咖啡内放入白糖，稍凉后冲入适量的啤酒，甘醇幽香，回味无穷。
用啤酒焖牛肉。焖制牛肉时，倒入两瓶啤酒，不加水，只用啤酒小火慢炖，放入各色调料。牛肉肉质酥香，鲜嫩可口。
用啤酒炒肉。用啤酒加适量的淀粉拌肉片，然后按常用方法炒。因为啤酒中的酶能使肉中的蛋白质迅速分解，所以炒出来的肉片更加嫩滑，香味扑鼻。
用啤酒炖鱼。炖鱼时，用啤酒取代黄酒或料酒，更能去腥，增加香气。
用啤酒蒸鸡。将切成小块的鸡肉先用啤酒浸泡20分钟后再上笼去蒸，肉质鲜嫩。
用啤酒做面饼。做葱油饼时，用啤酒取代水，只用啤酒和面，制作好的面饼又脆又香。
陈米煮饭时，放米3杯，水两杯半，啤酒半杯，煮出来的米饭既松软有光泽又爽口，同新米饭一样。
3.葡萄酒
切下的火腿一时吃不了，在切口处涂上一些葡萄酒，然后包好放在冰箱里，可以保鲜。
把苹果放在葡萄酒中，再加上些砂糖煮一下，可制出风味极佳的“酒醉苹果”。
4.黄酒
红烧狗肉或兔肉时，若能加些黄酒，味道更香。
