□文/素珍
佛手瓜炒鹌鹑。原料：佛手瓜600克，鹌鹑4只，蒜蓉1茶匙。
配料：芡味料：盐、糖、生抽各1/4茶匙，蚝油1汤匙，上汤1/2杯，生粉1茶匙。
做法：1.佛手瓜去皮切件，用水煮约两分钟，沥干水。2.鹌鹑去皮及骨，将肉切碎。3.烧热1汤匙油。爆香蒜蓉，加入碎鹌鹑肉炒熟，将佛手瓜加入，炒匀后放人，炒匀后放入芡汁，煮滚至稠，试味后即可上碟。
特点：脆嫩爽口，鲜香。
凉拌佛手瓜。原料：佛手瓜300克，红、青新鲜辣椒各2个，味精，酱油，白糖等适量。
做法：1.佛手瓜切丝，青、红椒去籽、切丝；2.在玻璃容器中放入适量酱油、味精、白糖；3.佛手瓜丝和辣椒丝放入煮沸水中散开，全过程约8秒钟；4.捞起，放入玻璃容器中，用手适当捏拌（辣椒丝最好不拌）；5.放入盘子中，将辣椒丝放在上面，形成一定颜色和形状对比。
特点：味道鲜美，口感脆嫩，颜色鲜艳。
泡椒佛手瓜。原料：佛手瓜500克，泡辣椒5只，荷兰豆100克，精盐、鸡精、麻油各适量。
做法：1.佛手瓜用清水洗干净，用凉开水再冲洗，切成均匀的细丝。2.泡辣椒去籽切丝。荷兰豆切细丝。3.佛手丝、荷兰丝、泡椒丝入开水中焯水，用凉开水过凉，沥干水份。放入精盐、味精、鸡精拌匀，淋上麻油，过三十分钟后装盆食用。
特点：脆嫩爽口，色泽鲜艳，是佐酒小菜佳品。
