过去北方一到冬天就会出现长时间的蔬菜淡季，这时，当地人一般都会在家里贮藏大白菜以应付这种情况。有一句民谚说道：“冬贮白菜夏贮粮，一年四季不着慌。”由此可见，白菜在冬天对人极为重要。
白菜包括小白菜、大白菜、青菜、塌棵菜、黄芽菜等，都富含钙、磷、糖、铁、脂肪、蛋白质、精纤维等多种营养成分，特别是维生素和蛋白质的含量更是极为丰富。白菜中含有大量精纤维，可以促进消化，帮助肠道蠕动，对便秘和肠癌等疾病有极好的预防作用。
吃白菜时，一定要吃新鲜白菜，这是由于腐烂变质的白菜中有一种叫亚硝酸盐的有毒物质，这种物质可以把血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去带氧能力，从而引起恶心呕吐、心跳加快、头晕头痛等症状，严重的还会出现昏迷，因此，千万不可吃烂叶和黄叶。 （采岚）
