近日北京市卫生局对街头早点摊、铺的卫生监督检查的结果显示，油条和油饼中铝含量超标情况十分严重。原因主要是商贩为使油条、油饼吃起来口感更好而加入了一种疏松剂——硫酸铝钾即明矾。明矾是典型的铝的来源。铝对人体的最大影响是有可能导致老年痴呆，还有可能是人们目前还没有认识到的潜在中毒风险。世界卫生组织于1989年正式将铝确定为食品污染物而加以控制。提出成年人每天允许铝摄入量为60mg。
除了从胃舒平、盐酸铝盐、阿司匹林等药物中摄入铝以外，每人每天要从食物中摄入8～12mg的铝。由于使用铝制的炊具、餐具，使铝溶在食物中而被摄入的约4mg。大量的铝还来自含铝的食品添加剂。含铝的食品添加剂经常用于炸油条、油饼等油炸食品。含铝的食品添加剂的发酵粉还常用于蒸馒头、花卷、做糕点等。生活中很多地方都可以摄入铝，包括我们吃一些营养素有可能增加铝的吸收。国际上有研究表明，人们吃的某些有机钙制剂就可能促进老年人肠道对铝的吸收。
铝的摄入是慢性中毒，这个中毒的反应是一个长期过程，比如说老年痴呆的症状可能需要若干年才能表现出来。为了预防、减少老年性痴呆症的发生，我们在日常生活中应该注意尽量避免过多地摄入铝，专家建议：第一，所有含有明矾的东西都不能吃；第二，禁用所有的铝锅和铝制品的容器；第三，在医生的指导下使用保健品或营养添加剂，包括钙制剂。 （余乐）
