文/周荣光
关中人喜面食，尤喜面条，以至于似乎山珍海味都比不上那碗面对自己的诱惑。
关中面条的特色是薄筋光、酸辣香、煎稀汪，用韭菜、葱花、木耳、黄花、豆腐、肉丁等炒成臊子与面相拌（或浇汤），色泽鲜艳，香辣可口，看一眼就食欲大增，不吃上三碗两碗就不算吃饱。有句顺口溜道：八百里秦川尘土飞扬，三千万儿女高唱秦腔，吃一碗黏面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔。话未必全面，但足见面在关中人心中的地位之重。
关中乡间讲究无面不成席，有面好待客。红事白事，一碗面可以让亲戚朋友、全村老少吃个痛快。老辈人的话讲：娶媳妇要会擀面，说的是本色；送行的饺子接风的面，说的是惦念；祝寿要吃面，结婚要吃面，过节要吃面，大年三十要吃面，表达的是情怀；甚至小伙子感冒了都不吃药，吃一老碗酸汤面，再盖一床厚被子，美美睡一觉，捂上一身汗，起来就活蹦乱跳了。
面食的历史悠久。相传始皇帝灭六国统一天下，秦兵远征时背的干粮就是面做的锅盔；而大战凯旋，犒劳将士们的主食就是面条。自后稷教民稼穑以来，小麦一直是北方粮食的当家品种。在八百里秦川，小麦秋播夏收，冬去春来，历经四季风霜，吸纳天地精华，装点大千世界，滋养芸芸众生。可以说面食养育了北方，也养育了华夏民族。
对笔者，吃面则更有点特殊：当年成婚时，身为“老知青”，已经历了十年孤独。日日夜夜在广阔天地里劳作，无情的风雪吹硬了筋骨，简约的生活损坏了健康，时不时作痛的肠胃伴随着低血压和贫血。面对生活拮据，心灵手巧的妻子就把再普通不过的面条，当成我最基本的药物和补品。
至今忘不了那一幕：晌午，我拉着风箱，妻子忙碌在案板前，她右手和着面粉，左手端着碗清水，清水一点一点地往面里倒，手中的面粉也慢慢地成絮成团。面是揉出来的。妻子使劲地揉，汗水流下来顾不上擦，头发落下来顾不上撩，终将一团硬面揉软，擀薄。我最欣赏妻子切面的情景：她不是把擀开的面片叠起来切，而是把擀开的提起来能看过影子的薄面片摊开在案板上，再四折叠平，一手压着擀面杖，一手用刀沿着擀面杖来回划切。那切出的面条绵长、均匀，薄如蝉翼，细如丝线。滚水下锅，沸后捞出，入碗后调进葱花、香醋、红辣子油，吃着光滑、柔软、热火、有筋性，香极了……
吃着这面，不知不觉中胃病痊愈了，低血压、贫血消失了，面也由此成了我饮食中的最爱。以至于因事外出几日、几十日归来，哪怕是深夜，都要央求妻做碗面。如此，我才会真切地感受到：这是回到了自己的家里。
