◎陈亮
前不久应姑姑之邀前去扶风参加表弟的婚礼，使我有幸品尝了一回扶风地道的浇汤面。当地待客摆酒席都有专业上门的服务队，主家待客只管出钱，其他的琐事可以全然不管。
当天待客之前，所有的亲朋和客人都要先吃顿浇汤面打打尖（陕西方言：饭前充饥），而且招待客人也都是流水席的形式，先是一帮人坐下慢慢吃，没来得及入座的客人就在一旁等待。我可是头一回去扶风，根本不懂当地的习俗。只见几个服务队的人端着装有数碗面条的托盘，不停地往餐桌上摆放面条，而且没等客人吃完，第二波就又摆在桌子上了。
见此，我大惑不解，就向姑姑请教。姑姑笑着对我解释说：“其实你看碗里的汤水那么多，碗里只捞了几根面条而已，这种面条主要是品味道，得有耐心才是，你只要能吃，我们就会不停地上面，这种面条叫做浇汤面，也叫‘一口香’。”
听姑姑这么一说，我才恍然大悟，看来还真是“十里不同风，百里不同俗”呀，觉着好奇，我还特意去服务队里一看究竟。只见服务队的厨师们正忙得热火朝天，捞面的捞面，浇汤的浇汤，好不热闹。
忙碌的间隙里，一位厨师还特意为我讲解了臊子面的制作方法，他说扶风的臊子面讲究的是上三花（胡萝卜丝、豆腐、蒜苗）和下三花（木耳、黄花、瘦肉丁）。
面条的口味主要在上下三花上下功夫，下三花是先给铁锅内添菜籽油，烧至八成热时倒入肉丁煸炒出油后，烹入料酒和酱油，放入干辣椒丝、花椒粒和生姜末以及大蒜末炒出香味后，下入木耳片和黄花段，调入食盐、胡椒粉、十三香、鸡精和生葱段等炒匀，掺入适量骨头汤，文火炖至肉八成烂即将收汁时即可起锅。
而上三花相对来说更简单些，大葱洗净切成细丝；豆腐先切成片状入油锅炸成金黄色，最后切成细丝状。先用葱花和蒜末炝过后，掺入合适的鲜汤，烧沸后下入豆腐丝和胡萝卜丝，略滚之后调入适口的盐和鸡精、味精、香油和陈醋，最后舀入一勺辣椒油，再撒入蒜苗段即可出锅。
面条上桌前，先是给碗底里舀入适量的下三花，随后捞入面条，浇上滚烫的上三花即成了一碗碗喷香诱人的浇汤面了。
那天我虽然是最后才吃的面条。但是一口气吃了十多碗，当一口筋道滑嫩的面条入口时，我立即被这酸辣适口的浇汤面给完全俘虏了。只见大伙儿都是只吃面不喝汤，当你刚刚一筷头将碗里的面条吃完，汤水里的“三花”还没完全消灭完，服务队的人就又将另一碗面条摆在了你面前，之前的汤水又被撤走了。
就这么一碗碗地来，我们就一碗碗地吃，第一次体验这样的馋劲儿，多少有点吃着碗里瞅着锅里的感觉，虽然意犹未尽，却不好意思再继续吃了。听说吃面只是打尖，待会还要坐席。想着正席有更多好吃的，我就没再多吃，但到最后席毕，我还没有全然感受到当天那一道道佳肴的诱惑，倒是对饭前吃过的那十多碗浇汤面的滋味念念不忘。
