□刘立勤
伴着春天的到来，我想起老家的包谷甜酒，也叫玉米醪糟。
我的家乡在秦岭的深处，那贫瘠的土地上主要粮食就是包谷和小麦。包谷是粗粮，粗粮细作是改善我们生活、提高生活品质的一个主要途径，包谷甜酒就是粗粮细作的一个产品。
包谷甜酒的主材料是优质粗包谷米，也就是包谷糁。具体的做法是把粗玉米糁洗好放入开水锅中煮一会儿，然后沥水蒸成包谷干饭。包谷干饭蒸熟了，翻捣松散，放凉，拌入酒曲。将玉米饭放进容器里，用棉被或者其他保温的东西将容器包上，放在温暖的地方让其发酵，控制好温度（发酵时间过长，容易出现酸味）。然后放置两日，待包谷甜酒表面渗出晶状液体，就可以享用了。
包谷甜酒酸甜芳香、汁浓味醇，可以做多种的美食。有清水甜酒、鸡蛋甜酒、麻花甜酒、苹果甜酒、甜酒汤圆、甜酒肉等。甜酒酒精量极少，有开胃健脾、润燥生津之效，也有活血化淤祛寒助热的功能。包谷甜酒富含多种糖、有机酸、氨基酸、维生素等，营养丰富、清香可口，对老年人、小孩及身体虚弱者均有补益作用。老家的产妇生了小孩后，吃的第一碗美食就是一碗热腾腾的红糖甜酒鸡蛋。
包谷甜酒是农家必备的美食，也是我们农家人招待贵客的佳品。在我们镇安的农家，家里来了客人了，男主人一定要喊女主人——“来客人了，快去烧水。”“烧水”的意思不是烧水泡茶，而是烧甜酒。一碗酸甜可口的甜酒喝下去，既解渴又止饿，既暖胃又暖心，通体舒坦，比喝茶要舒服多了。要是贵客到来，还会往甜酒里打上鸡蛋花儿，或者是糖心荷包蛋，那是一份朴实的心意。要是遇上家境好的主家，还会给摆上几个甜点干果盘子。
乡里人厚道，哪怕是来了一个多次见面的毛孩子，男主人也要喊女主人——“烧水”。比如王家，王家主人是生产队的保管，是聪明又儒雅的一个人。王家“烧水”会抓盘子，有点心、柿饼、板栗，很是丰盛；还有我家房后的张家，河南人，男主人是篾匠，会讲故事，有人跑几十里路来听他讲故事。他们家“烧水”的时候会上一种油炸的“馍棒”，让我至今回味不绝。
包谷甜酒也是我们接触最早的罐装饮料。酸酸甜甜的甜酒钻进胃里，开始是沁凉沁凉的，后来就是热乎乎的，脸上也有了一点粉色，身上也有了使不完的劲儿。春天，大人上山挖地，也会背上一罐包谷甜酒，繁重的农活伴着酒劲儿，挥发在春天灿烂的阳光里。
包谷甜酒陪伴我们走过了苦难的童年，包谷甜酒也洗去祖辈身上的辛劳。可惜，现在包谷甜酒基本退出了我们的生活。酸甜汁浓的包谷甜酒也只能在我心里散发着醇厚芬芳的香甜了。
