活与热

思琪

西安市庙后街有一家专卖包子的个体回民饭馆，两个人开业，只有半间门面，每天却有二百五六十位顾客拥来，日盈利达十五、六元。问起经验，店主人讲了两条——活与热。

活，指的是经营方法。外形一样的包子，他们搞了四五种“内容”：羊肉大葱、羊肉白菜、羊肉笋瓜……把准备好的馅子摆在案板上，使人一望而知，随意挑选。还根据不同人的口味，准备了麻油、香醋、辣子、蒜水。一次，有个顾客登门，看来看去似乎都不满意，转身到市场买回一把芹菜，他们欣然接下，毫不怠慢，洗净切碎，二十多分钟后，一盘羊肉芹菜馅的包子便端上了饭桌。

热，一要包子热，二要心肠热。他们备了两个炉子，一个蒸熟，一个保温。此外，还准备了香皂、毛巾、热水、清茶，给顾客以温暖之感。附近谁家有事，只要招呼一声，他们会蹬上三轮车，按时把包子送进家门。这样的饭店，顾客怎么会不愿登门呢！