重视在中青年中培养厨师

本报讯 陕西省延安地区副食公司从一九八〇年开始，通过各种渠道，在中青年中培养厨师，使全区烹调技术普遍提高，地方名吃逐步恢复。

多年来，厨师青黄不接，后继无人。针对这种现状，延安地区副食公司为抢救传统食品，采用以师代徒，包教包学的办法，培养中青年厨师。他们还以延安市实验食堂为课堂，请二级厨师、该食堂主任师才业同志为老师，分期进行培训。

延安地区副食公司培养中青年厨师的一条有效措施，就是每年进行一次考试。他们把考试和提级提薪结合在一起，使许多有志于烹调事业的中青年积极从事这一行业。在获得厨师职称的五十四人中，有五名二级厨师，四十九名三级厨师，其中，四十岁以下的四十二人，十九岁的陈魁虎刻苦学习，不断提高技艺，也被授予三级厨师称号。

现在，延安地区不仅恢复了油旋、果献、长煎饼等风味小吃，而且不少食堂都能做香酥鸡、烧鱿鱼等高档菜。　本报特约记者 银笙