怎样制做牛羊肉小炒泡馍

先把牛肉或羊肉洗净，切成大块在水中浸泡一小时，然后在锅内加水并放入有花椒、八角、桂皮、小香、大小茴香的调料袋。等水烧开后，再放肉、盐和酱油，用大火煮二十分钟，再用文火煮二个多小时（牛肉要多煮一小时），熟后捞出，切成小块。

制作小炒时，先在锅内放入少许羊油，用大火爆炒蒜苗和肉，并适当加点醋。再按馍的多少添放原泮肉汤和味精，等汤开后，倒入掰好的馍，并去掉汤沫。最后放辣面、化油即成。

（陈志华　刘桂玲）