国庆家宴

编者按：国庆佳节，万民同乐！我们特请西安益寿餐厅的师傅们根据目前市场供应情况，结合家庭烹饪的具体条件，设计了一桌新颖独特的家庭便宴，为您的节日生活添香加色，祝您全家节日愉快！

山楂糖醋鱼鲜鱼一条，除内脏去鳞，将鱼身斜片成瓦片状，用盐、料酒腌数分钟，温油二斤，将挂糊以后的鱼炸至七成熟，再换热油炸至九成熟，捞出放入鱼盘，葱半根，蒜一瓣，姜少许，切成细末，与蕃茄酱、山楂（罐头亦可）、料酒、糖、醋、盐、味精、粉面（一两）做成糖醋汁，加入刚炸过鱼的热油三钱，起泡后将汁浇到鱼上。特点：吉祥喜庆，红艳鲜亮，外酥内嫩。

金丝银燕肉丝一两用料酒、精盐腌过，大油三两将肉丝滑溜出备用。鸡蛋两个，加料酒、味精各二钱，盐三钱，打开，用油炒出，备用。水发黄花半两与绿菜爆炒，加适量料酒、盐和半勺高汤，放入水发银耳一两，勾芡，加入肉丝、鸡蛋，上明油，翻炒数下，即可上席。特点：菜形欢快，色泽鲜艳，滑嫩鲜香。

芙蓉鸡片 用刀背将鸡芽肉（鸡脯肉亦可）砸成肉泥，打入蛋清两个，粉面一钱，用油滑溜好备用。油少许，放入葱姜煸炒，加玉兰片、蘑菇各二两及适量料酒、精盐、味精，煸炒数下，倒入肉泥，再翻炒上明油即可。特点：色泽洁白，清雅爽利，味道适口。

芝麻肉芝麻三钱，炒后备用。肥肉三两，切成一寸半长二分厚的片，挂蛋糊，下油锅炸，备用。锅内放少量大油，倒入蜂蜜半两，起泡时加汤半勺，勾芡，滴少许明油，倒肉翻炒，盛入盘中，撒上芝麻，即可上席。特点：雍荣富贵。甜香可口，老少皆宜。

枸杞银耳蛋冻 鸡蛋三个打入碗内，放料酒、盐、味精少许，水半勺，打匀。用汤盘盛，置笼上蒸五分钟。取出后用刀划成菱角块，摆入盘中。水发银耳半两，枸杞少许撒在蛋冻上。番茄酱与适量盐勾芡，浇入盘中。特点：红中透黄，清鲜可口，别有风味。

红烧丸子油三钱烧热，下葱姜爆炒，加入炸好的肉丸子三两和青菜配料，翻炒，放料酒二钱，盐三钱，酱油一钱，高汤一勺，用微火煨三分钟，下味精少许，勾芡，加明油即可上席。特点：团圆和美，晶亮圆润，可口下饭。

鸡丝汤熟鸡肉五两撕成细丝，将高汤一斤半入锅烧沸。加鸡丝、木耳、青菜、盐、姜末、味精少许，沸后撇去浮沫，淋香油即可。特点：清淡鲜香，味醇色美。