中秋话月饼

竹林

仲秋月饼，也叫“宫饼”、“月团”、“团圆饼”等，是一种节日性食品，传说始于唐朝。唐玄宗李隆基梦游月宫，见匾上写着“广寒清虚之府”，从此形成仲秋祭月之风，逐渐发展成为仲秋赏月，并制作出象征月亮的食品。元末，高邮张士诚，暗中串连，在月饼中夹小字纸片，约定农历八月十五晚上同时起义。由此可见，当时月饼已成为宫廷与民间仲秋必食的佳点。明、清年间，仲秋吃月饼的风俗则遍及中华民族。

仲秋月饼，形似满月，寓意着阖家团圆和睦的美好愿望。而今，仲秋食月饼又有新意，就是盼望祖国早日统一。我国幅员辽阔，民族众多，各地人民生活习惯不同，因此所制做的月饼式样繁多。按口味分，有甜味、咸味和甜咸味月饼；按馅料分，有素馅和荤馅月饼；按造型分，有光面和花面月饼；按产地分，有北京的“京式月饼”、苏州的“苏式月饼”、云南的“滇式月饼”、宁波的“宁式月饼”、广州的“广式月饼”、福州的“五仁月拼”、厦门的“庆兰月饼”、潮州的“潮式月饼”等等。在这些邦式月饼中，尤以苏式、广式、京式月饼最佳。苏式月饼具有入口松酥肥润、油而不腻的特点；京式月饼具有外型精美、口味清甜的特点；广式月饼具有皮薄、馅大、果料多、不易破碎、便于携带的特点。其它各种邦式月饼，象潮式、宁式、滇式、秦式月饼以及各地产的不同馅心、图案的月饼，也各有千秋，脍炙人口，在国内外市场上享有盛名，