家庭怎样制作鲜酵母粉

鲜酵母粉用来蒸馒头，比酵面（又称面头、面肥、引子）有着易用易存、馒头松暄、助于消化等优点，有些人为买不到鲜酵母粉而发愁。这里介绍家庭制作鲜酵母粉的方法，供大家选用。

具体做法是：一、取一个刚蒸出的熟馒头，揭掉馒头皮，与一个未上笼蒸的生馒头，研捏成碎渣（手应消毒）二、取适量蒸馒头锅内的水晾温（不烫手为宜）备用；三、把研捏成碎渣的馒头放进温水盆内搅成稀糊状，再搅入干面粉，搅至稠糊状，放在室温（炕上也可）280℃左右的地方，盖上防尘物品，让其自然发酵；四、在发酵过程中，每发酵一次，都要掺入六七两白干面粉搅匀，反复三、四次（在发酵过程中，一个盆容纳不下，可另取一个盆子，将多余的倒入）；五、把发酵好的稠糊状物，加入一些凉开水，多掺些玉米面粉，搅至疏散状时为止，六、然后将其放在铺设的干净塑料（纸上也可，注意不能用废报纸类）上阴凉处晾干燥，不得侵入灰尘，再用擀杖擀成面粉状，这就是鲜酵母粉；七、酵母粉装在干净的容器内贮存，随用随取。　（何恩旺）王幼凡、金义宏诸同志：

本版十月八日刊登《制馒头新法》一文后，你们和其他一些同志来信询问“鲜酵母”购处。为此，本版再刊“家庭怎样制作鲜酵母粉”一文，供你们参考。并请读者中知鲜酵母购处者，来信告本版编辑，以饷读者。——编者